ตำรับอาหารไทย

       ส่วนคุณค่าโภชนาการของน้ำพริกไข่ปู เมนูนี้ มีการกระจายพลังงานค่อนข้างจะดีทีเดียว ในตัวของน้ำพริก จะมีคาร์โบไฮเดรต ประมาณร้อยละ 50 โปรตีนร้อยละ 30  พลังงานจากไขมันก็ร้อยละ 15  แต่เมื่อนำมากินร่วมกับข้าว พลังงานส่วนใหญ่ที่ได้รับจะมาจากข้าว ส่วนพลังงานจากโปรตีนต่ำจะไปเล็กน้อย นักโภชนาการแนะนำว่าควรจะได้ร้อยละ 15 แต่ก็ได้รับเพียงร้อยละ 13 ส่วนพลังงานที่มาจากไขมันถือว่าดี เพราะให้ไขมันต่ำมาก เพียงร้อยละ 5 เท่านั้น

       โดยสรุปแล้วน้ำพริกไข่ปูเอง ตัวโปรตีนจะต่ำลงไปเล็กน้อย พลังงานที่มาจากคาร์โบไฮเดรตจะสูงไปเล็กน้อย  แต่ไม่ต้องกังวล เพราะเรากินร่วมกับอาหารอื่น เช่น ผัดผัก ก็จะได้น้ำมันเพิ่มมา แล้วก็ถ้ามีเนื้อสัตว์อย่างอื่นก็จะเพิ่มโปรตีนขึ้นมาอีก ก็จะทำให้อาหารมื้อนั้นสมบูรณ์มากขึ้น มีความสมดุลมากขึ้น ข้อดีของเมนูน้ำพริกไข่ปูคือ มีใยอาหารสูง แต่สิ่งที่ตามมาก็จะมีคอเรสเทอรอลที่สูงไปเล็กน้อยคือ ประมาณร้อยละ 20 ก็ไม่ได้สูงจนน่ากลัว แต่ก็ให้ระวังว่า คอเรสเทอรอล ก็มาจากไข่ปู ข้อดีอีกอย่างของเมนูน้ำพริกไข่ปู ก็คือ โซเดียมต่ำ เนื่องจาก เรากินน้ำพริกเป็นเครื่องจิ้ม จึงได้รับครั้งละไม่มาก เรากินผักมาก กินข้าวมาก เพราะฉะนั้นก็ทำให้ได้รับโซเดียมไม่สูงเกินไป สิ่งนี้ถือว่าเป็นข้อดีของเมนูนี้