ตำรับอาหารไทย

       ข้าวซอยไก่ เป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจากชาวจีนฮ่อที่มีเชื้อสายอิสลามตอนบน  คนไทยนำมาดัดแปลงโดยการแต่งเติมใส่สีก็คือ “ใส่ขมิ้น” ให้เป็นสีเหลืองและใส่เส้นที่เป็นสีเหลือง ใส่กะทิลงไปเพื่อช่วยเพิ่มความหวานมัน ข้าวซอยไก่จะรับประทานคู่กับข้าวสวยก็ได้ แต่ถ้ารับประทานคู่กับข้าวสวยจะเรียกว่า “แกงไก่” การรับประทานข้าวซอยไก่โดยมากนั้นจะรับประทานคู่กับผักกาดดองหรือผักเครื่องเคียงต้นหอม ผักชี และอาจมีหอมแดงซอยควบคู่กันไปด้วย เป็นผักเครื่องเคียง น้ำพริกเครื่องแกงของเครื่องแกงนี้เด่นๆ ก็เป็นผงกระหรี่ พริกแห้ง  กะปิ กระเทียม ซึ่งส่วนประกอบของเครื่องแกงหเล่านี้ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีประโยชน์คือ มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์รายงานว่า เครื่องเทศเหล่านี้สามารถป้องกันโรคมะเร็งสามารถป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันได้ โดยเฉพาะกระเทียมซึ่งมีสารอัลลิซิน(allicin)

         สำหรับคุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของเมนูข้าวซอยไก่  จากตารางแสดงคุณค่าอาหาร เราก็จะเห็นได้ว่าสิ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากการรับประทานอาหารเมนูนี้ ก็มักจะมาจากเครื่องเทศที่เป็นส่วนประกอบต่างๆที่อยู่ในน้ำพริกแกงของข้าวซอยไก่ ผิวมะกรูด ช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็งนอกจากนี้ ตะไคร้ มีสารน้ำมันหอมระเหย ต้านเซลล์มะเร็งได้ดี ข้อควรระวังที่สำคัญของเมนูนี้ก็คือ กะทิและหนังไก่ ผู้ที่มีปัญหาเรื่องไขมันในเลือดสูงหรือต้องระวังเรื่องนี้ เวลารับประทานให้ ลอกหนังไก่ออกรับประทานเฉพาะเนื้อไก่ ส่วนน้ำแกงต้องรับประทานให้น้อยลง แล้วก็รับประทานผักเครื่องเคียงให้มากขึ้นข้าวซอยเป็นอาหารของภาคเหนือที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ ซึ่งมีอาหารเหนือไม่กี่เมนูที่มีการใช้กะทิ