ตำรับอาหารไทย

        แกงฮังเล เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อทางภาคเหนือ แกงฮังเลประกอบด้วยเครื่องแกงฮังเล เครื่องแกงจะประกอบด้วย หอมแดง พริก กระเทียม ข่า ตะไคร้ ที่เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ “ผงฮังเล” ผงฮังเลจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศสมุนไพรมากกว่า 10 ชนิด ที่ช่วยสนับสนุนให้แกงฮังเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย สิ่งที่ควรระวังคือ เนื้อสัตว์ เพราะเนื้อสัตว์ที่ใส่เข้าไปคือหมูสามชั้น สิ่งที่พึงระวังคือ ปริมาณไขมันในหมูสามชั้น ซึ่งผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง อ้วนลงพุง ต้องระวัง นอกจากนี้ตัวชูโรงเพิ่มรสชาติของแกงฮังเลก็คือ กระเทียมดอง กระเทียมดองเป็นการเอากระเทียมสด มาหมักดองในรูปแบบต่างๆ ในกระเทียมจะมีสารประกอบของอัลลิซิน(allicin) ช่วยดักจับสารพิษได้ป้องกันอนุมูลอิสระได้ คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยผู้บริโภคของแกงฮังเลมีดังนี้

       จุดด้อยของแกงฮังเลก็คือ ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่สูงในหนึ่งชาม เพราะมีการใช้วัตถุดิบคือหมูสามชั้น ดังนั้นหากทำแกงฮังเลรับประทานเองที่บ้านสิ่งที่ต้องแนะนำคือ เลือกใช้หมูที่ติดมันน้อยที่สุด อาจเลือกใช้เนื้อหมู สันนอก หมูสันใน หรือเนื้อหมูส่วนสะโพกแทนการใช้หมูสามชั้น ก็จะช่วยลดปริมาณไขมันลงได้ และถ้าให้ดีควรรับประทานควบคู่กับผักสดหรือผักลวกก็ได้จะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น อีกหนึ่งส่วนประกอบที่โดดเด่นก็คือ ผงขมิ้น ซึ่งผงขมิ้นจะช่วยในเรื่องสีสันทำให้แกงฮังเลมีสีออกเหลืองน้อยๆ แล้วยังให้สารที่เรียกว่า “เคอร์คูมิน” (curcumin) ซึ่งจะเป็นสารต้านการอนุมูลอิสระ และยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย