การวัดทางชีวเคมี

        งานภาคสนามหรือในชุมชน มักจะตรวจจาก เลือดกับปัสสาวะ จากตัวอย่างเลือด อาจวัดจากในพลาสมา หรือซีรั่ม หรือในเม็ดเลือดแดง เช่น วัดวิตามินเอในเลือด ต้องเปรียบเทียบกับค่ามาตรฐานในกลุ่มอายุและเพศเดียวกัน โดยทั่วไปการวัดระดับสารอาหารต่างจากเลือด จากปัสสาวะ มักจะไม่สามารถบอกถึงภาวะโภชนาการของสารอาหารนั้น ๆ ได้อย่างแน่นอน เพราะมีปัจจัยหลายอย่างเข้ามาเกี่ยวข้อง ค่าที่แน่นอน คือวัดจากใน tissue หรือจาก เม็ดเลือด (เม็ดเลือดแดง, เม็ดเลือดขาว) หรือวัดเอนไซม์ หรือ การเปลี่ยนแปลงของขบวนการทางเมตาโบลิซึม จะบอกภาวะโภชนาการของสารอาหารได้แม่นยำขึ้น